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成就华莱士12000家门店的福州小餐饮连锁模式

2019-11-21 08:20:41

在餐饮业因经济危机的冲击而进入历史上最大的低迷时期,并经历频繁的“崩溃浪潮”之际,具有浓厚饮食文化的福州小餐饮连锁模式突然涌现。

尤其是近年来,福州发展了近100个小型餐饮品牌。自去年年初以来,许多品牌已经在海外大规模扩张。目前,数百个小型餐饮品牌已经走出福州,有些已经在全国各地开设了1万多家店铺。这一趋势今年仍在继续。

华莱士是中国最大的本地汉堡连锁店,拥有12000多家店铺

披萨连锁店玛格丽塔有1000多家店铺。

福州新学校餐饮醉酒200多家餐饮商店

川菜连锁店周马坡,200多家连锁店

福建小餐饮连锁品牌墙

此外,令狐冲烤鱼、顾楠、春百威、贾可莱、郝可莱等许多品牌都有数十到数百家店铺。

福州为什么能形成独特的小餐饮连锁模式?小型用餐模式是如何运作的?优势是什么?

01前端:产品型号“小巧美观”,

获得成功的唯一途径是依赖单一产品。

传统餐饮的“大而全”正逐渐被“小而精”和“小而美”所取代。因此,福州餐饮连锁企业已经显示出“小”优势:

1、商店“小”。

在快速发展的福州餐饮50强中,大部分店面面积都在100平方米以下,甚至几十平方米。选址的适应性极强,社区、街道和商场也可以进入。

2.这些菜“精致”。

“定位清晰、分类细分、产品简单”是福州小餐馆的一大特色。大多数品牌都专注于细分类别,而那些制作中餐的品牌主要推出爆炸性产品。例如,玛格丽特主要推销比萨饼。周玛波必须在餐桌上点的麻婆豆腐;令狐冲烤鱼的销售额占营业额的60%。

3.价格“贴近百姓”,性价比高。

福州的小餐饮品牌性价比高:玛格丽塔披萨人均20元,周马坡人均30元,乔婷活鱼镇人均48元,春柏威人均11元。

除了价格低廉之外,这些菜的重量也足够了。一碗3元的麻婆豆腐和一碗米饭可以解决一顿午餐。

4.投资“低门槛”

玛格丽塔只需30万元就能开一家比萨店,春柏伟只需35万元就能开一家比萨店,投资少,扩张快。

可以看出,福州连锁餐饮有四层“小”模式,有“小”店、“小”菜、“小”价和“小”投资,完全满足了三、四层以下城市的餐饮消费需求。

陷入低迷的消费市场中的消费者一般更注重性价比,人均收入水平不高,加上消费者选择相对较少,所以他们一般对商品价格的变化极其敏感,对环境的要求也较低,所以可以保持清洁。

近年来,福州连锁小餐馆也在三线和四线城市扩大了门店。福州小餐馆的崛起也遭遇了“市场萧条”的打击。

02中端:独特的“合作链模式”

在走访了福建省华莱士、周马坡、肖交天、顾等30多家连锁餐饮企业后,发现福州餐饮品牌的连锁发展得益于以“店内众筹、员工合伙、直接管理”为核心的“合作连锁模式”。

合作链模型

“商店众筹、员工合伙制、直接经营管理”的合作连锁经营模式是源于传统特许经营和直接经营模式的新型经营模式,更适合福建小餐饮企业的快速发展。

公司将通过商店的众筹将其股份委托给员工或外部合作伙伴,以便他们能够与公司形成利益共同体。公司将提供技术、原材料、物流、品牌输出等支持。通过直接管理,公司将确保运营标准的统一,与商场众筹合作,优势互补,实现深层次的双向持股伙伴关系。

(1)内部众筹

内部众筹是指餐饮企业将公司的高层经理、核心商店经理和员工转变为“同行者”,即从雇佣到合伙。

华莱士每一位店铺经理都可以享受股权优先投资,员工可以灵活投资,股权2.5% ~ 40%;肖家店的优秀员工、主管和店铺经理约占20%。春百味店店主平均持有80%的股份,有的甚至达到100%的股份,真正实现了“成人达到自己”。

同时,福建连锁餐饮企业提供向公司申请贷款的权利,解决员工资金不足的问题,形成内部融资机制,避免外部资本市场融资中的信息不对称问题,提高资本周转能力。

(2)众筹

一些餐饮企业将供应商、店主和其他利益相关者作为众筹目标。

例如,华莱士共有8 ~ 10家上游供应链企业。玛格丽塔赋予房东“投资者”的角色。房东可以根据他们的意图和能力选择投资股票。在收取租金的同时,房东还可以每月获得相应比例的利润分成,大大降低了租金上涨的风险。通过共享,一次合作将转化为更加稳定的合作,实现“共享、共享、共创”的目标。

餐饮连锁经营的关键在于“标准化”,员工流动性强也是制约餐饮的一个因素。独特的“众筹与门店直接管理”模式不仅留住人才、筹集资金,还规范了门店的硬件和软件,实现了快速复制和扩张。

福州连锁餐饮品牌的大部分门店都是通过这种合作模式建立的,华莱士在早期发展中就已经采用了这种模式。

这也与福州文化有关。福州人信奉佛教,而且很随和。然而,佛教中有一个教义是“通过分散金钱来聚集人们”。

在福州,这样的场景很常见。同一类别的两家餐馆相距不到20米,在同一条街上竞争生意。而他们的老板坐在茶馆里喝茶聊天,因为他们“拥有”彼此的餐馆。

福州的许多连锁餐饮品牌都有交叉持股。

03后端:共享供应链

形成生态圈

未来,餐饮品牌的竞争最终将升级为供应链的竞争。后端效率极高,前端差异极大,形成了“前院和后院”的模式。

然而,供应链投资大,生产能力低,因此相对来说很难做到这一点。福州餐饮连锁主要通过以下方式加强后端供应链。

1.自建供应链

强势品牌建立自己的供应链,并将其供应给其他餐饮品牌。

例如,华勒斯成立了专门负责包装的工厂王楠,以优惠价格供应福州大部分品牌,现已进入新的三板。华莱士还建立了一家牛肉工厂和一家面包店(汉堡包上下面包)工厂。

2.建立供应链的合资企业

几个品牌共同投资建设供应链,这不仅解决了资金问题,而且提高了生产能力。企业只为自己的品牌建立供应链,而这些品牌通常是闲置的。

通过这种模式,许多小企业也可以做到标准化,中央厨房生产半成品,店面加工少量。

玛格丽塔自第二家店铺开始实施“中央厨房”。

"当我开第一家商店时,我建造了中央厨房."春柏伟的创始人万章说。

3.集中采购

还有一些不能自己制造的成分,需要大量购买。一起购买一种食物或同一食物的不同部分。

例如,几家企业共同从中粮集团购买东北大米。几家企业共同购买一头奶牛。甲需要外脊,乙需要大脑,丙需要臀肌。

福州连锁餐厅将通过上述方式加固后端,夯实基础。

福州连锁餐饮除了共享供应链外,还致力于打造餐饮生态系统。

通过交叉持股,品牌,供应商和服务供应商直接相关的餐饮产业链,以及相关的资本服务,法律服务,人力资源服务等环节,实现密切合作。

许多餐饮业整合平台已经启动,为企业提供包括供应链服务、人员培训、资本运营、电子商务等多种服务。

正是因为这个原因,福建连锁餐厅才能够在瞬息万变的行业竞争中迅速崛起。

04顶部:平台和协会孵化授权

福州小型连锁餐厅的快速发展不仅关系到前端产品、中端合作模式,还关系到后端供应链生态系统的运行因素。

更离不开背后的驱动力、餐饮平台和协会的孵化扶持作用!

1.福建饮食文化促进会

福州大学广告大师兼教授乔婷镇联合赞助!

成立于2015年12月29日,将向全国推广和出口福建的优秀餐饮品牌和福建的餐饮文化,提升福建产品品牌的知名度。

同时,协会将定期举办食品安全管理培训,以降低食品安全风险。集中采购食品,降低采购成本,支持福建食品供应企业做大做强;

2.食堂

福州小餐饮模式的创始人。一个小餐饮圈由数百个小餐饮连锁品牌的创始人组成,如满祥单一产品、神图复制、兰璞空间、何建,以及令狐冲、顾楠、肖交天。

3.膳食和汇款

成立于2017年6月12日,由老福州徐小燕、醉彭丽明、麦大树莱戚慧、周婷老林富水等餐饮品牌创立。

福州以别出心裁、稳健扩张、稳健经营的品牌为主要成员,呈现出不同于小餐饮模式的多元化餐饮结构。

得益于众多协会和平台的共同孵化和扶持,福州的小型餐饮模式发展迅速,正在走向全国。

这也是福州小餐饮模式背后的一个重要驱动力。

05节

随着共享经济时代的到来,福州餐饮业选择了更加创新的联合供热、共同发展、与连锁店合作的商业模式。这已成为福建省餐饮业发展的基准模式。它在餐饮业以外的推广和应用将进一步促进市场经济的繁荣和发展。

除创新合作模式外,福州拥有全国最完整的小型餐饮生态圈(产业链)、供应链和服务提供商,为福州小型餐饮业做大做强创造了土壤。

-结束-

作者| lilo

来源|餐饮o2o

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