“拒绝隐性饥饿”正当其时

作者:顾培云

10月16日是世界粮食日。没有人知道谷物的重要性。自古以来，中国就有句谚语“人民把食物当成天空”。改革开放40年来，中国经济发展迅速。在短时间内，摆脱烦恼的人数达到了人类发展历史上的最高水平。目前，中国人很少意识到饥饿的滋味。吃什么和怎么吃已经成为人们关心的问题。也正是在这种情况下，出现了“隐性饥饿”的问题。

所谓“隐性饥饿”(hidden hunger)是指人们对食物的摄入远远超过了食物和衣物的标准，但也有一些营养摄入过量的情况，同时也有营养失衡或某些维生素和必需矿物质缺乏的情况。这是隐藏营养需求的饥饿症状。这实际上是一个吃什么、怎么吃以及如何健康饮食的问题。可以看出，健康问题不能通过解决口腔和腹部的饥饿来解决。这可能是世界粮食计划署与中国最大的餐饮配送平台美国代表团在今年世界粮食日联合发起主题活动“行动创造未来——拒绝隐性饥饿”的初衷。

现代科学研究表明，如果人们长期处于“隐性饥饿”状态，可能会导致各种不良健康风险，削弱免疫系统，并显著增加糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症等疾病的发病率。事实表明，这些由食物摄入偏差引起的“富贵病”不仅给个人生活带来痛苦和伤害，而且严重拖累国际经济发展，成为整个社会的沉重负担。在当代，世界上有20多亿人处于“隐性饥饿”状态，其中中国的“隐性饥饿”人数也超过3亿，使中国成为世界上面临这一问题最严峻挑战的国家之一。这个问题有多严重？世界著名医学杂志《柳叶刀》(Lancet)的一篇研究论文指出，在2017年的统计数据中，就心血管疾病死亡率和饮食问题导致的癌症死亡率而言，中国在世界前20名国家中排名第一。

因此，通过中国最大的餐饮外卖平台倡导和实施吃好、吃健康，就是找到正确的入口和通道。美国外卖平台的日交货量已经达到4000多万个订单，年交货量已经达到中国人口的一半左右。如此大量的收(单)送(餐)对中国食品和饮料的整体质量有很大影响。从这个平台出发，以平台推送、排序、排名、评价等手段为出发点，可以快速、持久地影响人们的饮食，从而解决相当一部分人吃好的问题。更重要的是，在这种规模的外卖平台上，通过影响消费者的偏好，可以影响整个餐饮业的理念，从而将健康理念与经济效益相结合，使餐饮从业人员能够为线上和线下的人们“关闭入口”。

通过餐饮和外卖获取食物已经成为许多人日常生活的一部分。因此，在倡导健康的生活方式时，外卖餐饮平台是责无旁贷的。《中国清淡食品外卖消费报告》显示，消费者对“清淡食品”的喜爱越来越明显。许多消费者对外部销售平台上茶饮料订单中的“糖”选项反应积极。2018年，仅美国外卖平台上就有3.25亿份奶茶订单自愿选择不同程度的降糖，无糖选择的比例达到70%，避免了过量的糖摄入。

联合国发布的《2018年世界粮食安全和营养报告》显示，由于全球营养失衡，超过2亿5岁以下儿童营养不良。在中国，850万儿童营养严重失衡，肥胖症日益突出。《2015年北京市中小学生营养与健康状况报告》显示，北京市中小学生的生长发育在全国处于较高水平，但仍存在一些健康问题，如膳食结构不合理、高强度体育活动少、睡眠不足、肥胖、超重等。要解决这些问题，第一个障碍是平衡食物种类，实现营养均衡。这也是提高人民健康素养和全民健康水平的最基本、最经济和最有效的措施之一。(顾培云)

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